甜葉菊（Stevia rebaudiana）是一種原產(chǎn)于南美洲的多年生草本植物，屬于菊科。甜葉菊的葉子含有高濃度的甜味成分，被當(dāng)?shù)厝嗣裼米魈烊惶鹞秳┖退幱弥参?。甜葉菊在16世紀(jì)被西班牙殖民者發(fā)現(xiàn)，并在18世紀(jì)被歐洲植物學(xué)家命名。20世紀(jì)初，日本開(kāi)始引進(jìn)和研究甜葉菊，并將其廣泛應(yīng)用于食品和飲料中。目前，甜葉菊已經(jīng)成為全球最重要的天然甜味劑之一，被種植于中國(guó)、印度、巴西、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家。

 

它是從甜葉菊的葉子中提取出來(lái)的一種復(fù)雜的化合物混合物，主要包含四種二萜型糖苷：若干苷（stevioside）、甜菊苷（rebaudioside A）、杜仲苷（rebaudioside C）和甘草苷（dulcoside A）。這些糖苷具有高度的甜味，是它的主要有效成分。除此之外，它還含有其他一些次要成分，如黃酮類、多酚類、揮發(fā)油等，這些成分對(duì)它的穩(wěn)定性、抗氧化性、抗菌性等也有一定的影響。

 

它作為一種天然、低熱量、高強(qiáng)度的甜味劑，在食品、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用和發(fā)展前景。尤其是在食品領(lǐng)域，由于人們對(duì)健康和安全的日益重視，以及對(duì)糖尿病、肥胖癥等慢性病的預(yù)防和控制，它作為一種替代傳統(tǒng)糖類和人工合成甜味劑的優(yōu)良選擇，受到了越來(lái)越多的關(guān)注和歡迎。本文旨在綜述食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展方向，以及可能存在的問(wèn)題和解決辦法，為進(jìn)一步推廣和利用甜葉菊提取物提供參考和借鑒。

 

它作為一種天然甜味劑，在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用和發(fā)展?jié)摿?。甜葉菊提取物具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)：

 

- 低熱量：其的熱值約為0.2千卡/克，遠(yuǎn)低于蔗糖的4千卡/克，因此可以有效減少食品的熱量攝入，有利于控制體重和預(yù)防肥胖癥。

 

- 高穩(wěn)定性：其在酸、堿、高溫、光照等條件下都具有較好的穩(wěn)定性，不易分解或變色，因此可以適用于各種加工條件和保存方式。

 

- 抗氧化性：其中含有一些具有抗氧化作用的成分，如黃酮類、多酚類等，可以抑制食品中油脂的氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

 

- 抗菌性：其中含有一些具有抗菌作用的成分，如揮發(fā)油等，可以抑制食品中細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，保持食品的衛(wèi)生和安全。

                                                                                        

根據(jù)不同類型的食品，甜葉菊提取物可以采用不同的應(yīng)用方式和效果。以下是一些常見(jiàn)的應(yīng)用實(shí)例：

 

- 飲料：它可以作為飲料中的甜味劑，替代或減少蔗糖、果糖、阿斯巴甜等傳統(tǒng)或人工合成甜味劑的使用量，降低飲料的熱量和成本，同時(shí)保持或增強(qiáng)飲料的口感和風(fēng)味。例如，日本、中國(guó)等國(guó)家已經(jīng)生產(chǎn)了一些含有它的茶飲、果汁、碳酸飲料等產(chǎn)品，并受到了消費(fèi)者的歡迎。

 

- 糕點(diǎn)：它可以作為糕點(diǎn)中的甜味劑，替代或減少白砂糖、蜂蜜、玉米糖漿等傳統(tǒng)甜味劑的使用量，降低糕點(diǎn)的熱量和升糖指數(shù)（GI），同時(shí)保持或增強(qiáng)糕點(diǎn)的質(zhì)地和香氣。例如，中國(guó)、巴西等國(guó)家已經(jīng)生產(chǎn)了一些含它的面包、餅干、蛋糕等產(chǎn)品，并受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

 

- 乳制品：它可以作為乳制品中的甜味劑，替代或減少乳糖、麥芽糖、木糖醇等傳統(tǒng)或人工合成甜味劑的使用量，降低乳制品的熱量和乳糖含量，同時(shí)保持或增強(qiáng)乳制品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。例如，日本、美國(guó)等國(guó)家已經(jīng)生產(chǎn)了一些含它的牛奶、酸奶、冰淇淋等產(chǎn)品，并受到了消費(fèi)者的青睞。

 

- 調(diào)味品：它可以作為調(diào)味品中的甜味劑，替代或減少白醋、醬油、番茄醬等傳統(tǒng)或人工合成甜味劑的使用量，降低調(diào)味品的熱量和鈉含量，同時(shí)保持或增強(qiáng)調(diào)味品的色澤和香氣。例如，中國(guó)、印度等國(guó)家已經(jīng)生產(chǎn)了一些含它的醋、醬、醬油等產(chǎn)品，并受到了消費(fèi)者的贊賞。

                                             

盡管它在食品領(lǐng)域有著諸多優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用，但也存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步研究和解決。以下是一些主要的問(wèn)題和解決辦法：

 

- 苦味：除了甜味成分外，還含有一些苦味成分，如苦菊苷（steviolbioside）等，這些苦味成分會(huì)影響它的口感和接受度。為了減少苦味，可以采用以下幾種方法：一是優(yōu)化制取工藝，降低苦味成分的含量；二是與其他甜味劑或風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配，產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)或掩蓋效應(yīng)；三是利用生物技術(shù)，轉(zhuǎn)化或降解苦味成分。

 

- 安全性評(píng)價(jià)：它是一種天然植物提取物，但也可能含有一些有害物質(zhì)或雜質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物污染等，這些物質(zhì)可能對(duì)人體健康造成危害。為了保證安全性，可以采用以下幾種方法：一是加強(qiáng)原料的質(zhì)量控制，選擇無(wú)污染或低污染的甜葉菊種植區(qū)域；二是完善制取工藝，采用無(wú)毒或低毒的萃取劑和純化劑；三是建立嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)其中的有害物質(zhì)或雜質(zhì)進(jìn)行定性。

 

本文綜述了它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展方向，以及可能存在的問(wèn)題和解決辦法。它作為一種天然、低熱量、高穩(wěn)定性、抗氧化性、抗菌性的甜味劑，在食品領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用和發(fā)展前景。它可以替代或減少傳統(tǒng)或人工合成甜味劑的使用量，降低食品的熱量和危害，同時(shí)保持或增強(qiáng)食品的口感和風(fēng)味。甜葉菊提取物可以適用于各種類型的食品，如飲料、糕點(diǎn)、乳制品、調(diào)味品等。

 

然而，甜葉菊提取物也存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步研究和解決。主要問(wèn)題包括苦味、安全性評(píng)價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等。為了減少苦味，可以優(yōu)化制取工藝、與其他甜味劑或風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配、利用生物技術(shù)轉(zhuǎn)化或降解苦味成分。為了保證安全性，可以加強(qiáng)原料的質(zhì)量控制、完善制取工藝、建立嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。為了促進(jìn)它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展，還需要制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管、提高消費(fèi)者認(rèn)知度等。

 

未來(lái)，隨著人們對(duì)健康和安全的日益重視，以及對(duì)糖尿病、肥胖癥等慢性病的預(yù)防和控制，它在食品領(lǐng)域的需求和潛力將會(huì)不斷增加。為了滿足這一需求和潛力，需要進(jìn)一步開(kāi)展以下幾個(gè)方面的研究和探索：一是開(kāi)發(fā)新型，如改善甜味質(zhì)量、增加功能性成分等；二是拓展應(yīng)用范圍，如探索它在肉制品、罐頭等新領(lǐng)域的應(yīng)用可能性；三是加強(qiáng)國(guó)際合作，如參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定、共享研究成果等。

 

總之，甜葉菊提取物是一種具有廣闊前景的天然甜味劑，在食品領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用價(jià)值和社會(huì)意義。希望本文能為進(jìn)一步推廣和利用提供參考和借鑒。