它是從迷迭香植物中提取的一種天然物質(zhì)，具有多種生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎、護肝等。它的主要成分包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、熊果酸、迷迭香精油等。它在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)有廣泛的應用前景。

本文將結合實際案例，從以下幾個方面介紹迷迭香提取物在食品保鮮中的應用：

在油脂類食品中，它可以作為天然的抗氧化劑，延緩食品中油脂的氧化，保持食品的色澤、香氣和口感。例如，一項研究發(fā)現(xiàn)，在藻油中添加0.02%-0.04%的它或精油，能夠有效抑制藻油的氧化反應，抑制硫代巴比妥酸反應物和過氧化值的升高。

在肉制品中，迷迭香提取物可以作為天然的防腐劑，抑制食品中微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。同時，它還可以作為天然的香料，增加食品的風味和吸引力。例如，一項研究發(fā)現(xiàn)，在生鮮雞肉中添加1%（V/W）的它，能夠有效降低雞肉表面菌落總數(shù)、乳酸菌、腸桿菌和假單胞菌屬菌落數(shù)，并較好地保持產(chǎn)品的感官品質(zhì)。

在水產(chǎn)品中，它可以作為一種天然的抗氧化劑和抗菌劑，防止水產(chǎn)品在貯藏過程中的氧化和腐敗變質(zhì)，并較好地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和感官品質(zhì) 。例如，一項研究發(fā)現(xiàn)，在沙丁魚片中添加10g/L的迷迭香提取物水溶液，并進行真空包裝后，能夠有效延緩沙丁魚片在貯藏過程中硫代巴比妥酸反應物、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、游離脂肪酸等指標的升高，并有效抑制微生物的生長。